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发表时间:2009/5/15 11:58:04 文章来源:网上 浏览次数:1654
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一、推荐淀粉：B-20
此类淀粉透明度高、亮度好、粘度适中、很适合制作果膏。用其制作的果膏光度高、涂抹性好、体态细腻，并具有一定的成型性。
二、建议配方：
1） 白砂糖果 18-20%
2） 淀粉糖浆 16-18%
3） 变性淀粉 4-6%
4） 柠檬酸 0.2-0.3%
5） 胶体 0.1-0.15%
6） 香精、色素 ad
7） 水 至 100%
三、制作工艺：
1、将部分水、糖、淀粉糖浆、胶体等放在锅中化开，加热至微沸。
2、加乘余水、淀粉组成的淀粉乳到沸腾的液体里。
3、煮沸后下保持5～6min。
4、 冷却至70-80℃添加柠檬酸、香精色素。
5、冷却、灌装。
