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果膏淀粉

发表时间:2009/5/15 11:58:04     文章来源:网上     浏览次数:1654

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果膏淀粉

一、推荐淀粉:B-20

此类淀粉透明度高、亮度好、粘度适中、很适合制作果膏。用其制作的果膏光度高、涂抹性好、体态细腻,并具有一定的成型性。

二、建议配方:

1) 白砂糖果 18-20%

2) 淀粉糖浆 16-18%

3) 变性淀粉 4-6%

4) 柠檬酸 0.2-0.3%

5) 胶体 0.1-0.15%

6) 香精、色素 ad

7) 100%

三、制作工艺:

1将部分水、糖、淀粉糖浆、胶体等放在锅中化开,加热至微沸。

2加乘余水、淀粉组成的淀粉乳到沸腾的液体里。

3煮沸后下保持56min

4 冷却至70-80添加柠檬酸、香精色素。

5冷却、灌装。

 


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