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鱼丸淀粉
推荐淀粉：B1、B2
这两种变性淀粉可使鱼丸的弹性增加，口感爽脆，凝胶强度、保水性增强，尤其是有利于提高鱼丸的冻藏稳定性，延长鱼丸的保质期。
建议配方:
主料：
调味料：（以主料总量为基本数）
肉糜
100 食盐
2～3%
姜水
30～40
味精
0.6%
变性淀粉8～15
白糖0.5%
制作工艺:
1、将活鱼取肉漂洗、沥干,冷却至0～4℃,放入斩拌机中斩拌20～40min,斩拌时加入适量的冰水降温至15℃以下,4℃静置30～60min,使鱼糜温度降至4～6℃。
2、将低温静置的鱼糜取出，放入擂溃机中擂溃3～5min，加入食盐再擂溃3～5min,最后缓缓倒入用冰水搅匀的淀粉乳和调味料，由慢速逐渐到快速再擂溃3～5min，取出静置20～30min。
3、成型、煮熟（水温0～80℃缓慢加热30
min，80～100℃小火慢慢煮熟）。
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